发布日期：2022/4/6 10:00:00 点击量：1109
有早茶传统的地方，必是曾经经济繁荣之地。明清时期，淮扬一带盐业发达，商贸往来，衍生出了以精致见长的淮扬菜文化，早茶也是一脉相承。清代学者李斗在《扬州画舫录》中感言：“吾乡茶肆，甲于天下。”朱自清先生也在《扬州茶馆》一文中写道：“扬州最著名的是茶馆，早上去下午去都是满满的。”
早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包，清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。这是扬州人早晨生活的写照，是扬州人健康、惬意、幸福的生活方式，已经延续了几百年。
银色的曙光渐渐显出绯红，朝霞映在窗檐之上。收拾完毕，漫步在青石板上，穿过千年古街，驻足长乐客栈，赴一场精致的淮扬早茶。
青砖小瓦马头墙，回廊挂落花格窗，一个小园是一段历史，一块砖雕是一个见证；茶水、细点、菜肴，大小碗碟笼屉摆满一桌，斟上一杯茶，吸一口汤汁饱满的蟹黄包，咬一口甜滋滋的千层油糕，呷一块入口即化的水晶肴肉，嗦一碗热气蒸腾的虾籽饺面，在这早茶中，蕴含的是扬州城的烟火，也是诗意。
长乐客栈早茶大致分为四类：茶、面点、冷菜、热碟。茶是扬州本地独有的绿杨春，形似新柳，翠绿秀气，香气高雅，汤色清明，滋味鲜醇，叶底嫩匀，香高、味浓、汤绿、耐冲泡，是早茶的首选。
面点，就是淮扬细点，是早茶最重要的一部分。种类包含很多，比如：三丁包、五丁包、豆皮包、蒸饺、松子烧麦、翡翠烧麦、阳春面等。
三丁或五丁包里的笋必须是应季的春笋，鸡是老母鸡，猪肉丁要稍微带点油，吃起来更加润和香。
蟹黄汤包，以汤为骨，用料是实打实的蟹腿肉和金黄的蟹膏，每个汤包都装在一个单独的小笼屉里。
豆腐皮包子，也叫晴雯包子，算是扬州特色。馅料里的豆皮先卤后包，韧韧的豆皮搭配着松软的包子皮。
松籽烧麦，结实的碳水小炸弹，特别好吃。糯米用酱油调过味，吃起来油油润润，清新的松子仁，平衡了滋味。
翡翠烧卖和千层油糕被称为“扬州双绝”，青菜叶拌入熟猪油、火腿做馅，皮薄馅绿；千层糕的糕分64层，层层糖油相间。
阳春面，一把碱水细面，半碗高汤，五钱猪油，一勺虾籽酱油，配上切的细腻的蒜泥，撒上些许翠绿的葱花。
冷菜以肴肉为代表，热碟以烫干丝为代表。惺庵居士在《望江南》中提到：扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。
城郭翠柳，花团锦簇。在扬州最美的时节，诚挚邀请您来东关古街走一走，感受千年古街的独特韵味，品尝长乐客栈精致美味的淮扬早茶。
